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本文目录

1. 家常粤菜做法是大全大全什么
2. 粤菜38个代表菜做法
3. 广东粤菜家常小菜广东食谱

家常粤菜做法是什么

炒猪大肠

材料
：猪大肠500克，青 、窍门红椒共150克 ，粤莱粤莱水发木耳50克
。家常家常调料：葱1棵，菜的菜姜1块 ，做法做法蒜3瓣，大全大全料酒 、窍门生抽各0.5汤匙，粤莱粤莱精盐3茶匙，家常家常味精、菜的菜香油各1茶匙 ，淀粉3茶匙
，花生油1汤匙。

做法：先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片
，姜切片，葱切段 ，蒜拍成茸 。2.锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒 、木耳、精盐、味精炒熟出锅。3.锅加底油
，下入猪大肠爆炒
，加入精盐、生抽 、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

粤菜38个代表菜做法

金装脆皮花腩仔

原料：

带皮五花肉3千克 、红叶甜菜、糖50克、盐28克 、五香粉8克、沙姜粉6克 、甘草粉6克 、蒜香粉6克、白胡椒粉
、十三香15克
、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克 、沙茶酱30克

做法：

1.将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中 ，待其里内完全冷透。

2.将所有的盐
、糖和香料粉拌匀，撒在五花肉上，腌30分钟，再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀 ，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐，腌2小时。再用刀刮除，挂起来用风扇吹12小时 。

3.将烤炉预热 ，把五花肉带皮朝炉壁 ，开大火，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔 ，放回烤炉 
，待皮烤焦
，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可 。

4.待五花肉稍凉，切好装盘即可 。

广东粤菜家常小菜广东食谱

一、酸菜粉肠煲

1、买回的粉肠，加一勺盐
，一勺面粉
，加水清洗干净 ，放入高压锅里，加一点盐 ，白胡椒 ，葱，姜
，适量清水 ，盖上盖子 ，上气后压15分钟；2 、放凉后切小段，牛肉切片备用；

2、锅中放油，油热下入姜，蒜炒香
，下入牛肉翻炒几下 ，再下酸菜翻炒几下，倒入粉肠，粉肠的原汤 ，盖上盖子煮五分钟
，加少许盐 ，鸡精调味，撒上香菜即可出锅
。

二、上汤波菜

1、菠菜洗净，锅中水开 ，加盐 、油
，下入波菜，焯水20秒捞出；

2、锅中油热 ，把姜蒜跟肉末炒出香味，放入切好的皮蛋丁继续炒香 ，然后倒入半碗清水，加点盐，胡椒粉调味
，放几颗枸杞 ，煮开后淋在菠菜上面就可以啦。

三、蒸肉饼

梅花肉剁碎加些玉米粒，加蚝油，生抽，盐 ，生粉 ，花生油，用手朝一个方向搅拌到起胶，平铺在碟子上面 ，水开大火蒸12分钟 ，肉嫩多汁超下饭 
。

四、冬菇蒸滑鸡

剁好的鸡块中放葱 、姜 ，提前泡好的冬菇、红枣、枸杞 、盐、糖
、生抽、蚝油、料酒 、淀粉抓匀腌制20分钟
，再来一勺花生油锁住水分
，水开上锅蒸12分钟，出锅就可以开吃了。

五 、腊肠炒芥蓝

1、芥蓝清洗干净，切去尾部，斜刀切小段，蒸熟的腊肠切薄薄的厚片；2、先把姜末炒出香味 ，倒入清水，加几滴白酒，水开
，下芥蓝烫十秒，捞出；

3、重新起锅烧油，下姜末，腊肠炒出香味  ，倒入芥蓝，下盐、糖调味
，翻炒均匀
 ，加水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

六 、豉汁蒸排骨

1、排骨切小块放入盆中，加一勺面粉 ，加适量清水，反复抓洗两分钟，洗出里面的血水和杂质，再用清水多清洗几遍 ，这样蒸出来的排骨才不会有腥味；

2 、碗中放蒜末、豆豉 ，浇热油激发出香味 ，再放盐、白糖、生抽、蚝油
，搅拌均匀后倒入洗好的排骨中，再放一勺生粉抓匀 ，腌制半小时；

3、盘底铺上土豆
，再放上排骨 ，水开上锅 ，大火蒸25分钟，这样做出来的排骨又嫩又滑。

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